A coluna regressa depois de um pequeno período de recesso e após a intensidade dos festejos que comemoraram o Natal e o Réveillon, para mais um ano de parceria com seus leitores, procurando sugerir receitas saudáveis e impregnadas de sabor e pensando em agregar ao acervo culinário do dia a dia e também na singela perspectiva de ampliar os horizontes, dentro deste vasto e sedutor mundo gastronômico.
Iniciamos um novo ano período de parceria, na enorme expectativa de que este ano seja mais leve e menos complicado do que foi o anterior, para que todos possamos usufruir desta coisa linda e abençoada que é a vida, com mais plenitude e leveza.
A receita escolhida para abrir esta nova temporada vem em ritmo de sabor ancestral e de simplicidade, viaja aos confins da Rússia antiga e bebe na fonte da cozinha do dia a dia deste povo, que vai sediar o maior evento esportivo do mundo: a Copa do Mundo de futebol!
Um breve período de harmonia, quando alguns todos os países confraternizam e derrubam barreiras: políticas, econômicas e raciais, para tentar alcançar a verdade absoluta da humanidade: somos todos iguais e irmãos!
A princípio soa um pouco estranho, uma receita de sopa em pleno verão, mas como o ano iniciou literalmente chuvoso e nublado e muitas vezes este tipo de prato apeteceu, resolvi publicar esta receita clássica de sopa russa de peixe, pois este tipo de carne torna o prato, mais leve e nutritivo, sem falar que já vamos entrando no espírito da Rússia, com o pé direito e conhecendo a sua cultura gastronômica.
A maneira mais trivial de preparar a utká é assim: “pesque um peixe em um lago, mar ou rio de água cristalina, coloque-o em uma panela com a mesma água (de onde pescou o peixe) e ferva até que os olhos do peixe saltem!
Seria ideal, se vivêssemos à beira de um rio, mar, ou de um lago com água cristalina, soubéssemos como pescar e também fazer uma fogueira em meio ao nada. Mas como a vida é real, vamos sair do mundo do sonho e nos adaptar à realidade, pois ao longo do tempo a receita foi evoluindo, através de pesquisas de chefs russos e franceses, recebendo novos ingredientes, que potencializaram ainda mais o seu sabor.
Ingredientes:
• 2 litros de caldo de peixe (receita abaixo)
• 750 g de peixe branco sem escamas ou espinhas, em cubos de 5 cm 750 g de salmão em cubos de 5 cm (ou de algum peixe de cor rosada)
• ½ talo de salsa ou nabo em cubos de 2 cm
• ½ talo de aipo em cubos de 2 cm
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 alhos-poro ou uma cebola grande picados
• 2 folhas de louro
• 10 bolinhas de pimenta-da-Jamaica
• 1 colher sopa de sal
• 1 colher chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara de salsa picada
• 1 Xícara de dill picado (funcho)
PREPARO
Refogue o alho-poro ou as cebolas no azeite, em fogo moderado, até que fique transparente. Adicione então os talos de salsa e de aipo, e refogue até que também fiquem macios. Acrescente o caldo de peixe, as folhas de louro, a pimenta-da-Jamaica, o sal e a pimenta-do-reino.
Aumente o fogo e leve à fervura.
Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Acrescente o peixe, mexendo-o levemente em fogo baixo por 7-8 minutos.
Remova as folhas de louro, e acrescente a salsa picada e o dill.
Sirva em seguida!
Por tradição, os russos servem a ukhá com “rastigai”: tortas de peixe! Caldo de peixe.
INGREDIENTES PARA O CALDO DE PEIXE:
• 2 cabeças de peixe sem olhos
• 2 litros de água
• 1 talo de salsão
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de sal
• 3 alhos amassados
• Ervas frescas: salsa, dill, cebolinha, estragão...
PREPARO:
1. Coloque todos os ingredientes, em uma panela funda.
2. Deixe ferver e depois coloque em fogo baixo, cozinhando por mais 1 hora e mexendo de tempos em tempos para eliminar a espuma que se acumula sobre a superfície.
3. Tire o caldo do fogo e coe, está pronto para colocar na sopa!
RENDIMENTO: 8 Porções!
ACOMPANHAMENTO: Pão, torrada e manteiga.
Para beber vinho!
DICA: Se quiser acrescentar batata ao prato, a liberdade é válida!
NOTA: Os russos costumam acrescentar claras e a casca dos ovos trituradas, para potencializar o caráter saudável do prato.
Para isto se coloca as claras batidas em neve, no cozimento do caldo e as cascas trituradas também.
Para esta receita a quantidade é de 3 ovos!