• Da redação

De comer com os olhos: panqueca fit de mirtilo

Simples e Sofisticado

Nesta semana comemoramos o dia do trabalho, num cenário político muito conturbado, onde falta o item de maior importância desta celebração, em um Brasil de economia combalida que não consegue acertar o compasso, mantendo sempre alta a taxa de desemprego.

Fica claro o muito que ainda teremos de andar, para que esta data seja realmente algo a ser comemorado: precisamos manter a esperança e exercer firmemente a cidadania para não facilitar retrocessos e sempre ter muito claro: que pior do que está, não pode ficar.

Mas como a vida segue e devemos sempre agradecer pela enorme graça que é estar vivo, independentemente dos percalços do caminho, a coluna divide com o leitor a receita de uma panqueca, extremamente saborosa, de uma textura incrível e que utiliza apenas ingredientes saudáveis, perfeita para ser preparada para um lanche na tarde, ou para um café da manhã especial.

Sabor, saúde e cor, juntos num único prazer gastronômico, para homenagear todos os trabalhadores, nesta receita incrível, que me foi gentilmente alcançada e testada pela minha filha nutricionista Lívia!



INGREDIENTES:

4 claras de ovos

1/2 xícara de farinha de aveia (sem glúten)

2 colheres sopa de farinha de coco

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de leite de amêndoa, ou outro leite sem lactose: coco, inhame, castanha...

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de noz-moscada (opcional)


PREPARO:

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos.

Junte todos os ingredientes molhados (leite de amêndoa, ou outro sem lactose, os ovos e a baunilha. Despeje os ingredientes molhados na tigela com os secos e misture até ficar uma massa bem lisa. Unte uma frigideira grande com óleo de coco. Despeje cerca de ¼ ou ½ xícara da massa de panqueca na frigideira (em fogo médio) - você pode ajustar essa quantidade dependendo do tamanho que você gosta de suas panquecas.

Cozinhe até que o lado direito tenha pequenas bolhas escapando.

Virar e terminar de cozinhar até que ambos os lados estejam dourados e fofos.

Coloque em um prato e reserve!


INGREDIENTES DA CALDA, OU GELEIA DE MIRTILO:

1 xícara de mirtilos frescos ou congelados

1 colher de sopa de açúcar demerara (ou use stevia para saborear sem açúcar)

Uma pitada de canela

PREPARO:

Basta aquecer os mirtilos), com o açúcar, ou stévia e a pitada de canela em uma panela pequena.

Deixe ferver por cerca de 5 minutos, ou até que os mirtilos comecem a reduzir (engrossar).

MONTAGEM:

Coloque uma panqueca em um prato, regue com a calda ainda quente e se delicie!

RENDIMENTO: 3 Panquecas grandes ou 6 menores!

ACOMPANHAMENTO: Chá, café, sucos, água de coco!

DICA: Se preferir usar outra das frutas vermelhas, fica a critério!

Se quiser usar a calda para um prato frio (cobertura de sorvete), reserve e deixe esfriar antes de usar.


NOTA: “Consumir o equivalente a 100 gramas de mirtilo por quatro semanas, duas vezes ao dia, está associado à redução da pressão arterial (PA) sistólica, equivalente ao efeito dos medicamentos anti-hipertensivos, sugere uma nova pesquisa, feita pela revista científica “Medscape”.

Os pesquisadores acreditam que as antocianinas, compostos com efeitos antioxidantes, e os pigmentos que dão cor às plantas vermelhas, roxas e azuis, são responsáveis por esse efeito benéfico no sistema vascular, melhorando a função endotelial em apenas duas semanas.”

Estes estudos ainda estão em fase inicial, mas nada impede de já irmos usufruindo os benefícios desta fruta extremamente saudável.

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